宋代美學四般雅事之點茶

宋朝是中國歷史上文化最精致、最絢爛、最成熟的時代，都會的繁華富饒、物產的阜盛華貴、文學藝術的綺靡雅麗，皆令人懷想至今，尤其對于文化人而言，堪稱是最想“穿越”回去的朝代，與蘇東坡把盞言歡，聽姜夔自度新曲，飽覽清明上河圖式的盛景。

在宋朝，點茶、焚香、插花、掛畫，被稱為“四般雅事”，是當時文人雅士追求雅致生活的一部分。《夢粱錄》稱，“燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家。”有些風雅的文人出游，也要攜帶桌幾，“列爐焚香、置瓶插花，以供清賞”。

宋朝講究色澤單純，刪繁就簡，洗凈鉛華，他們以墨為畫，黑白兩色顯現人文風流；燒單色釉瓷器，汝窯的天青色驚鴻一瞥。

茶粉、茶筅、建盞、湯瓶等，即是點茶的修習時間了，沒有花哨的動作，唯有靜下心。唐代煎茶重于技術，那宋代點茶更重于意境了。

如今提倡的極簡生活，極簡美學，其實宋代美學里，意境領先世界一千年了。

中國茶史上有“茶興于唐，盛于宋”的說法，根據日本《類聚名物考》和《本朝高僧傳》里記錄，南宋開慶年間，斗茶游戲漂洋過海傳入了日本，逐漸演變成日本風行的日式茶道。

宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》全書首緒言，次分地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名，共二十目。對于地宜、采制、烹試、品質等，討論相當切實。其中尤其是關于點茶的一篇，詳細記錄了宋代流行點茶這種代表性的茶藝，為后人了解宋代點茶提供了依據。

宋代蔡襄《茶錄》記載:"茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝。"亦有云:"茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。"

話說，宋徽宗雖然跟向太后博弈中贏了，但之后的種種卻表明這位藝術家皇帝有一定的政治手腕，但卻不足以成為一位明君，花石綱、方臘記錄也在述說這是一位昏君，最后還留下了被稱為“靖康恥”的慘痛歷史。但是在論等級藝術可謂強悍到銀河系外，他的瘦金體，以及對茶的研究，對美學的欣賞品味，足以稱之藝術大家。

其實這幾年網絡上突然流行起來的茶百戲，以及斗茶，都是點茶的延伸。如今斗茶很難再延續發展起來了，不說這烹茶技術了，只說這斗茶令，畢竟絕大部分人看到美景只會呼喊：好美啊.........能即可起興吟詩的少之又少，如何即興作詩來助興？

北宋陶谷《荈茗錄》上也有關于茶百戲的記錄：茶百戲茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

茶百戲也是點茶里的一部分，宋人楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》：分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧；陸游的《臨安春雨初霽》：矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶；李清照《滿庭芳》：生香薰袖，活火分茶..........

從詩句中可以尋找到記錄，以及文獻《大觀茶論》、《茶錄》中也可以分析出茶百戲其實就是分茶，分茶又是屬于點茶的一部分。只是，分茶是點茶中的一個特有的技巧。